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如何保留蔬菜中的维生素C

发布时间:2020-03-04 13:34:47 阅读: 来源:污水泵厂家

如何保留蔬菜中的维生素C

如何保留蔬菜中的维生素C 如何保留蔬菜中的维生素C,现代美食不仅要美观,还要求营养健康。那么对于烹调方式也有更高的要求。如何才能烹调出既美味又保留住营养如维生素C的菜肴呢?下面我们一起来看看如何保留蔬菜中的维生素C.

如何保留蔬菜中的维生素C

1、蔬菜现购现吃

蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

2、使用微波炉加热

某营养专家发现,通过微波炉加热的蔬菜,其中的维生素C含量比例比生蔬菜中维生素C含量比例更高。营养专家认为,出现这种情况的原因是蔬菜中的水分在加热过程中变成蒸汽,导致蔬菜中干物比例增加,继而维生素C的含量也增加了。

3、蔬菜不要切得太碎

有专家发现,将蔬菜分别切成块状、片状和丝状,并分别煮10分钟后发现,蔬菜切得越碎,维生素C损失得越多。

4、蔬菜先洗后切

如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。

5、缩短泡蔬菜的时间

维生素C是一种水溶性维生素,极易溶于水,蔬菜在水里泡的时间越久,则维生素C的流失就越多。蔬菜切得越细碎,与水接触的断面就越多,流失量也越大。但当用油炒时,油反而阻止了维生素C的流失。

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